小麦粉组分对馒头品质的影响研究

• 作者: 张杏丽 王垒 郭祯祥 马洪娟
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 组分 馒头 品质
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4

摘要

不同的面制品对小麦粉品质有着不同的要求,而小麦粉的各种成分及质量又决定着面制食品的加工品质。本文分析小麦粉各成分对馒头品质的影响,综述影响馒头品质的因素,从而指导馒头专用粉的生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭祯祥	河南工业大学粮油食品学院	63	151	6.0	10.0
2	马洪娟	河南工业大学粮油食品学院	6	19	2.0	4.0
3	张杏丽	河南工业大学粮油食品学院	6	6	1.0	2.0
4	王垒	河南工业大学粮油食品学院	5	26	3.0	5.0