千里光花黄色素提取及稳定性研究

• 作者: 肖浩 郑小江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 千里光 植物色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 317-320
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

采用有机溶剂浸提法,以千里光花黄色素特征吸光度值为指标,探讨了千里光花黄色素的提取条件和稳定性.结果表明:用1:25的乙酸乙酯在60℃恒温浸提3h为最佳提取工艺条件;该色素为脂溶性色素,在强酸中极不稳定,而在碱性条件下稳定;高温对该色素的稳定性影响不明显,强日光和紫外光会加快色素降解,室内自然光对该色素的稳定性影响不明显;强氧化剂对该色素的稳定性影响不明显,还原剂对该色素的稳定性有一定影响;苯甲酸钠、蔗糖、可溶性淀粉和盐等常用食品添加剂对该色素的稳定性无影响;金属离子Cu2+、Al3+、Fe3+对该色素的稳定性影响显著,Na+、K+、Ca2+、Zn2+等离子对该色素的稳定性无影响;该色素为功能性植物色素,可广泛应用于食品、医药和化妆品等行业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑小江		88	496	12.0	16.0
5	肖浩		3	86	3.0	3.0