冷藏期间养殖黑镇鲷鲜度和盐溶蛋白含量的变化

• 作者: 周丹珺 张春芳 徐大伦 杨文鸽 赵辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑鲷 冷藏 鲜度 盐溶蛋白 包装
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 338-340
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以养殖黑鲷为原料,对其菌落总数、挥发性盐基氮(T-VBN),肌肉盐溶蛋白含量及感官评定进行测定,考察冷藏期间黑鲷鱼肉鲜度和盐溶蛋白含量的变化.结果表明,冷藏初期黑鲷鱼肉菌落总数和T-VBN值增长速度缓慢,后期加快;在相同的贮存时间,真空包装鱼肉的菌落总数与T-VBN值均低于普通包装.在贮存期内,黑鲷鱼肉的盐溶蛋白含量与感官评分均呈下降趋势.在保持黑鲷肉鲜度和盐溶蛋白含量方面,真空包装要优于普通包装,真空包装鱼肉的贮存期可以达到10～11d,比普通包装延长3d左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
2	周丹珺	宁波大学生命科学与生物工程学院	3	10	1.0	3.0
3	徐大伦	宁波大学生命科学与生物工程学院	113	1653	21.0	34.0
4	张春芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	6	68	5.0	6.0
5	赵辉	宁波大学生命科学与生物工程学院	5	27	1.0	5.0