氧气对干酪乳杆菌生长和活力的影响

• 作者: 刘飞 周元良 柳国霞 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 氧气 菌体活力
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 209-211,233
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以静置培养为对照,通过振荡培养制造有氧环境,对干酪乳杆菌的生长曲线、菌体活力进行分析。研究发现在有氧条件下菌体生长受到抑制,菌体密度小于静置发酵,在4℃保存时的活力迅速下降,另外,有氧生长菌体对热、胆汁等条件的耐受性较差,在50℃处理4h导致菌体迅速死亡,在含有胆汁的培养基中,菌体生长几乎停滞。通过透射电镜观察发现有氧条件下菌体细胞壁发生破裂,菌体细胞质成分溶出,导致菌体死亡。因此,氧气对干酪乳杆菌的生长具有抑制作用,造成细胞损伤,导致菌体活力降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成		30	369	12.0	18.0
2	柳国霞		3	13	3.0	3.0
3	刘飞		5	22	3.0	4.0
4	周元良		2	23	2.0	2.0