碱性蛋白酶及其在大豆肽制备中的应用

• 作者: 丁长河 刘伯业 孙倩 陈复生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 芽孢杆菌 大豆肽
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 487-490,495
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

碱性蛋白酶是一类重要的工业用酶,广泛应用于食品、医药、洗涤剂和皮革等领域。目前食品工业用酶主要来源于微生物,且实际生产中碱性蛋白酶的效果较好。从碱性蛋白酶的产生菌株、结构和性质、应用研究现状及其在大豆肽制备中的应用等方面进行了概述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁长河	河南工业大学粮油食品学院	95	904	17.0	26.0
2	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
3	刘伯业	河南工业大学粮油食品学院	26	156	6.0	12.0
4	孙倩	河南工业大学粮油食品学院	8	72	4.0	8.0