热处理对鸭梨汁色泽和稳定性影响研究

• 作者: 李思越 钟葵 黄文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 鸭梨汁 品质 一级反应动力学
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-119,122
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

研究了热处理对鲜榨鸭梨汁色泽和稳定性的影响及处理后4℃下贮藏期间鸭梨汁品质的变化。研究结果表明,不同温度和时间热处理后的鸭梨汁L值显著降低,ΔE值显著增加（p〈0.05）,透光率有不同程度的下降,一级动力学公式能很好地分析L值的变化。4℃下贮藏4周内,鸭梨汁色泽指标和稳定性指标随处理温度的变化存在不同程度的变化,表明不同热处理对鸭梨汁色泽和稳定性影响显著（p〈0.05）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文	华中农业大学食品科技学院	96	1397	21.0	33.0
2	钟葵	中国农业科学院农产品加工研究所	39	694	15.0	26.0
3	李思越	华中农业大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0