蛋清肽-Zn（Ⅱ）配合物的制备

• 作者: 何慧 吕杰 张文君 程海霞 韩樱
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清肽 肽-Zn配合物 制备
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 357-360
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为了获得高生物效价的补锌制剂,以蛋清肽为原料,产物中锌的质量分数为测定指标;通过单因素实验和正交实验,确定生成配合物的最优条件,并采用红外光谱法比较了反应前后图谱的变化。结果表明,获得配合物的最优条件为：多肽反应液初始浓度4%,肽锌（ZnCl2）质量比3.5：1,pH为6.0,温度40℃,反应时间40min,最优条件下制得的产物中锌的质量分数为8.25%;红外图谱分析表明两者可能形成了双单齿配位化合物。蛋清肽锌配合物可作为一种新的补锌剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何慧	华中农业大学食品科技学院	56	853	16.0	26.0
2	张文君	华中农业大学食品科技学院	13	148	6.0	12.0
3	韩樱	华中农业大学食品科技学院	5	75	3.0	5.0
4	程海霞	华中农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0
5	吕杰	华中农业大学食品科技学院	2	14	2.0	2.0