非油炸马铃薯脆片的加工工艺研究

• 作者: 尚艳艳 王洋 黄泽元
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 非油炸 马铃薯脆片
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（24）
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS205

摘要

为确定非油炸马铃薯脆片的加工工艺，本文以新鲜马铃薯为原料，从成型和风味两方面进行探讨。研究了非油炸马铃薯脆片加工过程中，辅料的选择和用量对马铃薯脆片品质的影响。通过成型和风味配方两个正交试验，最终确定最优配方：马铃薯100g、黄豆4.2g、面粉40g、膨松剂0．55g、品质改良剂0．6g、食盐2．5g、白砂糖2g、鸡精0．2g及白胡椒0．35g。依据该配方得到的产品色泽金黄，口感酥脆．具有浓郁的马铃薯风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄泽元	武汉工业学院食品科学与工程学院	52	459	13.0	19.0
2	王洋	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	49	3.0	7.0
3	尚艳艳	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	21	2.0	4.0