紫菜、胡萝卜复合发酵饮料加工工艺研究

• 作者: 王海平 黄和升
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 紫菜 胡萝卜 发酵饮料
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（24）
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5

摘要

利用乳酸茵发酵紫菜和胡萝卜汁，再经调配、杀菌和灌装等工艺制作复合发酵饮料。采用正交试验确定最佳发酵条件和发酵饮料口感稳定性的最佳配方。结果表明：紫菜胡萝卜复合发酵的最佳争件：紫菜与胡萝卜汁的配比6：4、发酵温度38℃、发酵时间30h和接种量3％；复合发酵饮料的最佳调配条件：在发酵液中添加柠檬酸0．03g／100mL、蔗糖4g／100mL和稳定剂（CMC—Ya）0．3g／10mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海平		38	84	6.0	8.0
2	黄和升		40	102	7.0	9.0