腊八蒜绿色素影响因素及护绿方法研究

• 作者: 刘艳平 王东梅 白冰 纪淑娟 蒋东华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腊八蒜 色素 影响因素 护绿
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 129-132
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

利用分光光度法对影响腊八蒜绿色素的温度、pH、光照等因素进行了研究.同时对常用化学护色方法及物理护色方法的效果进行了比较,旨在寻找保护腊八蒜翠绿颜色的方法.结果表明,常用化学护色剂对腊八蒜绿色素保护作用不明显,而采用物理处理方法--低温4℃、pH4.0、真空包装、避光,105d后腊八蒜仍呈绿色,绿色素在590nm处的吸光值为0.245,可延长腊八蒜保持翠绿外观三个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟	沈阳农业大学食品学院	159	1918	23.0	34.0
2	蒋东华	沈阳农业大学食品学院	10	34	4.0	5.0
3	白冰	沈阳农业大学食品学院	25	76	5.0	7.0
4	王东梅	沈阳农业大学食品学院	2	10	1.0	2.0
5	刘艳平	沈阳农业大学食品学院	2	11	1.0	2.0