超微粉碎处理对葡萄籽中原花青素和脂肪酸成分的影响

• 作者: 李景明 李锦麟 胥佳 魏嘉颐
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 葡萄籽 粒径 原花青素 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2011,（17）
• 所属期刊栏目: 食品-应用研究
• 页码范围: 92-97
• 分类号: TS261.9
• 字数: 4693字
• 语种: 中文

摘要

旨在通过超微粉碎处理对葡萄籽主要营养成分的影响研究,确定该技术在葡萄皮渣精深加工中的适用性.试验以酿酒后皮渣中分离获得的葡萄籽为材料,采用超微粉碎技术对葡萄籽进行超微粉碎处理,重点研究超微粉碎工艺对葡萄籽粒径、原花青素的含量、脂肪酸成分的影响.结果表明,与普通粉碎葡萄籽粉对比,经超微粉碎处理后葡萄籽粉中的原花青素含量达到8.74 mg/g以上,其增加了28.5%,而超微粉碎处理对葡萄籽粉中不饱和脂肪酸的影响较小,保留率较高.试验证明,不同超微粉碎时间(5～25 min)处理对超微葡萄籽粉中的原花青素和脂肪酸含量无显著影响.结果证明,超微粉碎处理有利于葡萄籽中原花青素的释放和不饱和脂肪酸的保留,适宜在葡萄皮渣精深加工中推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景明	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
2	胥佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	26	1.0	1.0
3	魏嘉颐	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	26	1.0	1.0
4	李锦麟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	26	1.0	1.0