土豆酸奶工艺的研制

• 作者: 马良华
• 来源期刊: 科技创新导报
• 学科: 工学
• 关键词: 土豆 乳酸菌 酸奶
• 年，卷（期）: 2011,（26）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 225-225
• 分类号: TS252
• 字数: 1648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-098X.2011.26.188

摘要

根据营养学原理和乳酸菌发酵工艺对以土豆为主要原料,添加少量牛乳（或乳粉）经乳酸菌发酵制成的酸奶。结果表明：采用适当的配方及加工工艺研制的酸奶营养价值高,口感良好、价格低廉,是优质的乳酸菌饮料。