柠檬膳食纤维功能饮料的研制

• 作者: 孙钟雷 李宇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 膳食纤维 饮料
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3677-3678,3698
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.06.192

摘要

[目的]探讨柠檬膳食纤维功能饮料的加工工艺.[方法]以柠檬汁为主要原料,柠檬膳食纤维提取物(SDF和IDF)、白砂糖、稳定剂等为辅料,采用单因素试验和正交试验,确定饮料的最佳配方和加工工艺.[结果]饮料的最佳配方为柠檬汁35%,膳食纤维0.45%SDF+0.20%IDF,白砂糖10%,稳定剂0.15%CMC-Na+0.05%黄原胶.[结论]该产品为功能饮料行业增添了新品种,为柠檬的精深加工提供了新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宇	长江师范学院生命科学与技术学院	39	104	6.0	9.0
2	孙钟雷	长江师范学院生命科学与技术学院	44	238	8.0	14.0