乙醇对角质酶性质的影响

• 作者: 王淼 王莉
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 角质酶 乙醇 酶学性质 构象
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 33-39
• 分类号: Q814.9
• 字数: 5464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2012.01.005

摘要

研究了乙醇溶液对角质酶性质的影响,同时用圆二色光谱和荧光光谱法对经过硫酸铵沉淀、镍柱亲和层析等方法获得的电泳纯角质酶进行了构象研究.结果表明,在体积分数40％、30％和20％乙醇溶液中角质酶催化反应的最适温度分别为50、55和65℃；在37℃下,酶在体积分数20％～50％乙醇中具有较好的稳定性,体积分数30％和40％乙醇对角质酶具有激活作用；角质酶在体积分数30％和50％乙醇中催化反应的最适pH分别为9.5和9.0；在体积分数30％乙醇溶液中角质酶的pH稳定范围为6.5～10.5.角质酶在50℃的乙醇溶液中的失活动力学研究表明,角质酶的失活属于一级动力学反应(R2＞0.98).从角质酶构象的研究结果可以看出,在乙醇体系中角质酶的二级结构和三级结构都发生了相应的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淼	江南大学食品学院	46	447	12.0	20.0
5	王莉	江南大学食品学院	52	340	10.0	16.0