三氯蔗糖在咖啡饮料中的应用研究

• 作者: 余飞 陈云霞
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 三氯蔗糖 咖啡 饮料 应用
• 年，卷（期）: sdspfj_2012,（4）
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

三氯蔗糖是一种安全、无热量的高倍甜味剂。甜度约为蔗糖的600倍。对光、热、酸碱均很稳定,不易与其它物质发生反应。其已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业。将三氯蔗糖应用到咖啡饮料中不仅能起到降低整个产品的热量作用,而且能节省相应的成本。从实验得知,三氯蔗糖与葡萄糖的比例为0.8%能明显改善咖啡的适口性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余飞		4	27	2.0	4.0
2	陈云霞	江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所	6	66	3.0	6.0