醋酸和生姜汁对鲜肉保鲜效果的研究

• 作者: 任丽丽 郭婷
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜猪肉 醋酸 生姜汁 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.4

摘要

近几年来,随着鲜肉在人们食品格局中占主要地位,鲜肉的保鲜成为研究的主要方向。本论文通过实验研究不同浓度的生姜汁和不同浓度的醋酸溶液对鲜肉保鲜效果的影响。结果表明,在50%、25%、12.5%、0%四个浓度的生姜汁溶液中,25%的生姜汁溶液对鲜肉的保鲜效果有较好的改善作用。在8%、6%、4%、2%、0%五个浓度的醋酸溶液中,4%和6%的醋酸溶液对鲜肉的保鲜效果有较好的改善作用,可使鲜肉在0～4℃条件下保质期达到6d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任丽丽	滨州学院生命科学系	16	184	8.0	13.0
2	郭婷		1	0	0.0	0.0