红曲红色素的特性概况

• 作者: 周建建 张彦昊 赵双枝
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲红色素 食品添加剂 理化性能
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3

摘要

红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素,具有"营养、天然、多功能"等多重优点,故其作为食品添加剂具有很好的应用前景。本文较全面地介绍了红曲红色素的理化性能。