荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响

• 作者: 孟丽华 崔建云 李兴民 李妙旋 王然 闫文杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 荷叶 提取物 新鲜度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-94
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文

摘要

为了探讨荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响,将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,真空包装后,于0～4℃贮藏13d,测定pH、颜色、TVB-N值等的变化。结果表明：向冷却猪肉中注射荷叶提取物后,在贮藏过程中,处理组的pH、a＊、b＊、TVB-N值和羰基值明显低于对照组,L＊明显高于对照组（p〈0.05）;荷叶提取物可抑制冷却猪肉中细菌的生长繁殖,减缓脂肪氧化,抑制腐败变质;荷叶提取物的浓度越高,保鲜效果越好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	崔建云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	441	12.0	19.0
3	闫文杰	北京联合大学应用文理学院	47	290	9.0	14.0
4	李妙旋	北京联合大学师范学院	3	18	3.0	3.0
5	王然	北京联合大学师范学院	3	18	3.0	3.0
6	孟丽华	北京联合大学应用文理学院	2	7	2.0	2.0