核桃发芽过程中主要营养成分变化规律研究

• 作者: 安加卫 杨叶
• 来源期刊: 耕作与栽培
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃 发芽 营养成分
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: S792.13
• 字数: 1764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-2239.2012.03.015

摘要

选用贵州威宁串核桃为试材，研究了核桃在发芽过程中主要营养成分基酸、脂肪酸、淀粉含量的变化，结果表明：核桃在发芽过程中，氨基酸和脂肪酸的含量在逐渐增加，而淀粉在逐渐减少。氨基酸从13．38g／100g增加到16．43g／100g；脂肪酸从53．39％增加到57．88％；淀粉从10．38％减少到6．37％。阶段3到阶段4这一阶段变化较大，表明这一阶段是核桃种子利用其贮藏营养的关键时期。