方便米饭变温压差膨化干燥工艺及品质研究

• 作者: 何新益 张欣 程莉莉
• 来源期刊: 天津农学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米饭 膨化干燥 食用品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与简报
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5394.2012.01.007

摘要

应用变温压差膨化干燥法制备了方便米饭，并对方便米饭的品质进行了研究。探讨了预干燥米饭水分含量和冷冻处理次数对方便米饭品质的影响。结果表明，未经冷冻的含水量41-4％的米饭经膨化干燥后在复水时间、复水特性及食味感官方面效果较好。同市售方便米饭相比较，膨化干燥法制成的方便米饭样品B具有良好的复水性能，成品复水后粘度、硬度、弹力性等口感和风味与新鲜米饭较为相似，复水时间只需8min，复水率可达2．57。该研究表明。应用变温压差膨化法可以制备高品质的方便米饭，为方便米饭的工业化生产提供了技术支持。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何新益	天津农学院食品科学系	59	398	12.0	17.0