不同产地香菇营养成分的比较研究

• 作者: 张丙青 徐晓飞 罗珍 陈健
• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇 产地 营养成分
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: S646.12
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2012.02.037

摘要

对来自不同产地（湖北随州、福建古田、浙江江山、河南、东北和广东韶关）香菇的营养成分进行了测定和比较。营养成分包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖（HMWP）等。结果表明：福建产地的香菇粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分的含量比较多，广东产地的香菇水分含量很高，浙江产地的香菇氨基酸含量最高，河南产地的香菇总糖含量最高，湖北产地香菇干物质含量最高，吉林产地的香菇高分子多糖的含量最高、必需氨基酸百分含量最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健	华南理工大学轻工与食品学院	92	1352	21.0	33.0
2	张丙青	华南理工大学轻工与食品学院	5	56	4.0	5.0