乡村面包的秘密

• 作者: 刘玉梅 周耀恩 胡亦桐
• 来源期刊: 明日风尚
• 学科: 工学
• 关键词: 面团发酵 山崎 筋度 全麦粉 发酵面团 日式 发酵速度 麦香 你喜欢 低温发酵
• 年，卷（期）: mrfs_2012,（1）
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.21

摘要

【正】无可否认许多旧式面包正在与全球化抗争,应付日式和欧陆面包店的冲击,同时还得面对当下对健康的诉求……这说明面包的兴起与衰落,在某种程度上揭示了人们的口味与核心价值的变化,最佳例子是其貌不扬的欧陆乡村面包,一直被人们唾弃,而近年却陆续进驻美心、山崎等连锁店,专卖店越开越多,显示我们对面包的向往已经不止于松软和美观的考虑,更是对健康原味的追求。当市场充斥着无数打着"乡村面包"旗号的产品时,是否所有乡村面包都是健康产品?我们应如何分辨什么是正宗的乡村面包?今