响应面法优化牛乳蛋白的水解工艺研究

• 作者: 付莉 岳喜庆 赵凯
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 牛乳蛋白 水解 响应面分析法 胰蛋白酶 婴儿配方乳
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 食品—应用研究
• 页码范围: 277-282
• 分类号: S8
• 字数: 3146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2012.21.050

摘要

为降低牛乳蛋白中的致敏蛋白含量,制备婴儿配方乳.利用蛋白酶水解牛乳蛋白,在筛选出最佳酶解用酶的基础上,以胰蛋白酶浓度、酶解时间、酶解温度为影响因子,在单因素试验结果的基础上,应用Centure-Composite Design中心组合方法进行三因素三水平的实验设计,以牛乳蛋白水解度为响应值,运用响应面法对水解条件进行进一步优化.结果表明:酶浓度、酶解时间对牛乳蛋白水解度影响显著；牛乳蛋白质水解的最佳工艺为:以胰蛋白酶为水解用酶,水解温度为54.65℃,酶添加量为0.79％,酶解时间为47.01 min.回归方程预测牛乳蛋白水解度理论值可达到20.78％;3次验证实验的平均水解度20.74％,与预测值相对误差为0.2％.说明利用响应面实验设计研究出胰蛋白酶水解牛乳蛋白最佳工艺,为婴儿配方乳的生产奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆		195	1269	18.0	26.0
2	付莉		33	146	7.0	10.0
3	赵凯		5	11	2.0	3.0