油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展

• 作者: 崔炳群 张素娟 李家林 杜晨光
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 叔丁基对苯二酚 油脂 应用
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 184-189
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.031

摘要

油脂是人类膳食基础营养素之一,我们日常食用的很多食物都含有丰富的油脂,我们每天做饭炒菜也会用到食用油脂,可以说人类的健康离不开油脂,因此油脂的质量安全与食品的质量安全息息相关、与人类的健康息息相关.由于油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质,氧化反应使油酯酸败,并影响食品的风味及口感,营养物质被破坏甚至产生有害物质影响人体健康.油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质,延长其保质期的物质,叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂,因此对TBHQ作进一步深入的研究具有重要意义.本文综合介绍了叔丁其对苯二酚(简称TBHQ)性质与用途,及国内外TBHQ的生产与应用研究情况；总结了目前TBHQ行业出现的问题,并展望TBHQ未来的发展方向

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔炳群	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	22	161	7.0	12.0
2	张素娟	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	8	49	4.0	6.0
3	李家林	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	8	36	4.0	6.0
4	杜晨光	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	2	19	2.0	2.0