原花青素高聚体水解

• 作者: 任鹏 张月萍 赵平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 原花青素 高聚体 平均聚合度 抗氧化活性 分级分离 水解产物
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 124-128
• 分类号: TE666
• 字数: 2631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.012

摘要

原花青素的抗氧化活性与聚合度有很大的关系,高聚体的抗氧化活性不及低聚体,且难以被人体吸收利用.将高聚体水解成活性更高的低聚体或单体,可以充分利用天然植物资源.葡萄籽原花青素粗提液用AB-8大孔树脂吸附纯化,以不同浓度乙醇溶液梯度洗脱,采用亚硫酸作为酸介质将乙醇浓度为33％、35％、37％、39％、41％的洗脱液原花青素高聚体水解.以平均聚合度、自由基清除率和VC当量浓度为指标对原花青素高聚体水解效果进行评价,并检测水解产物中副产物,讨论了水解过程机理与酸介质影响.水解后原花青素的平均聚合度显著降低,抗氧化活性提高.用分光光度法定性检测,产物中没有副产物生成.水解液进行分级分离,表明水解产物主要为低聚体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张月萍	河北科技大学化学与制药工程学院	39	346	11.0	17.0
3	赵平		5	61	3.0	5.0
6	任鹏		3	24	2.0	3.0