健康油条标准制定的意义和标准指标的初步探讨

• 作者: 俞学锋 孙辉 杨子忠
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油条 标准 膨松剂
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS212.7
• 字数: 4605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2012.03.002

摘要

油条作为我国的传统美食深受百姓喜爱，但是当前油条产品存在较多的安全问题，迫切需要统一的标准对市场进行规范。本文从油炸工艺、膨松剂和油脂含量3个方面论述了油条中存在的安全问题，提出了制定油条标准的意义，并对其主要指标，包括原料、质量和安全指标的设定进行了初步探讨，拟为制定健康油条标准、促进油条产业的健康发展奠定基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	杨子忠		9	80	4.0	8.0
3	俞学锋		11	85	5.0	9.0