低值淡水鱼蛋白酶法水解工艺研究

• 作者: 刘亮 刘培勇 刘良忠 李丁宁 王燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢鱼 碱性蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-236
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以水解度为指标,考察酶解温度、pH、底物浓度、加酶量等因素对鲢鱼蛋白水解度的影响。在单因素实验基础上采用中心复合组合设计实验对酶解温度、pH和加酶量进行优化,以氨基酸态氮为指标,确定最佳酶解时间。结果表明：酶解pH9.37,酶解温度48.33℃,酶与底物比93.87AU/kg,酶解时间6h,在此条件下水解体系水解度为39.54%,氨基酸态氮含量为2.31g/L,总氮回收率为93.55%,蛋白质浓度为3.62%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘良忠	武汉工业学院食品科学与工程学院	36	243	9.0	14.0
2	李丁宁	武汉工业学院食品科学与工程学院	9	29	3.0	4.0
3	刘培勇	武汉工业学院食品科学与工程学院	8	20	2.0	3.0
4	刘亮	武汉工业学院食品科学与工程学院	11	108	5.0	10.0
5	王燕	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	15	3.0	3.0