不同品种稻谷储藏期间品质变化的研究

• 作者: 付湘晋 周其中 李丹 李娟 李忠海 梁漱玉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 稻谷 储藏 脂肪酸 直链淀粉 蛋白质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 197-199
• 分类号: S511
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.052

摘要

通过研究1年储藏期内稻谷脂肪酸值、直链淀粉含量、粗蛋白含量的变化,探索储藏时间对7种稻谷品质的影响.结果表明:稻谷脂肪酸值在储藏期间逐渐升高,直链淀粉含量变化较小,而蛋白质含量呈现缓慢下降趋势.但不同品种在储存过程中的变化规律差异明显,仅以脂肪酸值作为稻谷新陈度的评价标准不合适.在所研究的稻谷中,中优208的品质最稳定属耐储藏品种.