芦荟糯米保健醋的研制

• 作者: 李亚玲 赵晓燕 陈军
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 糯米 芦荟糯米醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.05.018

摘要

以芦荟原汁、糯米、酿酒干酵母、醋酸菌为原料，通过单因素实验和正交试验，探索了芦荟糯米醋的发酵工艺。通过正交试验确定了最佳组合为酵母活化液接种量为1．0％（V／V）、糯米与芦荟汁混合比为3：2（g／mL），加水量为芦荟糯米混合量的1．5倍，发酵温度为28℃。芦荟糯米醋的最佳醋酸发酵条件为发酵温度30℃、酒精度10％（V／V）、接种量4％（V／V）、发酵时间96h，可获得6．48g／100mL芦荟糯米保健醋。酿制的芦荟糯米醋香味独特，品位纯正。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓燕	山东省农业科学院农产品研究所	19	149	7.0	12.0
2	陈军	山东省农业科学院农产品研究所	6	47	2.0	6.0
3	李亚玲	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0