鸡胚蛋在孵化期间营养成分变化的研究进展

• 作者: 姜铁民 张彧 范亮 陈历俊
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡胚蛋 孵化 营养成分 营养变化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 161-165
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.02.019

摘要

鸡胚蛋是受精鸡蛋孵化至一定天数后,还未破壳,可食用的鸡蛋.鸡胚蛋在温暖条件下21天即可孵化出小鸡,这意味着鸡胚蛋中含有构成生命体的所有成分.而在孵化过程中,通过多种酶的作用,鸡胚蛋内的营养成分发生了很大变化.近年来国内外对不同孵化期间的鸡胚蛋的营养成分变化情况也有一定的研究,本文对鸡胚蛋在孵化期间的营养成分变化情况进行了综述,包括蛋白质的含量以及转移情况,脂肪以及氨基酸等含量的变化,维生素含量的变化,金属离子含量以及其他一些功能性成分的变化情况等,如免疫球蛋白,牛磺酸含量等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民		57	410	11.0	15.0
2	陈历俊		107	751	13.0	19.0
4	张彧		47	188	8.0	10.0
7	范亮		3	16	2.0	3.0