北京油鸡胚蛋孵化过程中营养成分变化

• 作者: 付劢 张丽静 王东晖 王凤忠 王有英 王艳 范蓓 陈继兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 北京油鸡 鸡胚蛋 营养成分 溶菌酶
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 291-295,300
• 页数: 6页
• 分类号: TS253
• 字数: 5155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.050

摘要

以北京油鸡为研究对象,在相同的孵化条件下,分析不同孵化期蛋白质、氨基酸、灰分、脂肪、胆固醇及溶菌酶的变化.结果 表明:在鸡胚蛋孵化期间,蛋白质水平从孵化开始逐渐增加,10～16 d蛋白质水平比鲜蛋提高了2.19％,在孵化后期,蛋白质逐渐被胚胎吸收,含量略有下降.必需氨基酸占总氨基酸的百分含量(EAA/TAA)为47.85％ ～51.20％,接近WHO/FAO理想蛋白质标准,能够为人体提供更为丰富的必需氨基酸,其中鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的质量分数(FAA/TAA)为37.97％ ～41.06％.胆固醇及脂肪含量总体呈下降趋势,脂肪含量降低约近1.5倍,灰分含量基本上呈平稳增加趋势,由1.07％增加到1.65％.溶菌酶具有抗炎抗菌活性,在鸡胚蛋孵化过程中,溶菌酶活性由170 U/mg增加至390 U/mg.本研究结果为营养蛋品的开发利用及天然抗菌剂的研究提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳	中国农业科学院农产品加工研究所	35	566	11.0	23.0
2	范蓓	中国农业科学院农产品加工研究所	34	222	9.0	13.0
3	陈继兰	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	64	1291	19.0	34.0
4	王凤忠	中国农业科学院农产品加工研究所	71	376	10.0	16.0
5	张丽静	中国农业科学院农产品加工研究所	7	5	2.0	2.0
6	王东晖	中国农业科学院农产品加工研究所	11	30	3.0	5.0
7	付劢	中国农业科学院农产品加工研究所	3	2	1.0	1.0
8	王有英	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	1	2	1.0	1.0