上海地区部分市售食品中反式脂肪酸含量与组成分析

• 作者: 汪国权 王涛 蔡美琴 邱歆磊
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 反式脂肪酸 气相色谱 银离子固相萃取 食品
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 193-199
• 分类号: R155.5|TS221
• 语种: 中文

摘要

目的 了解上海地区部分市售食品中的反式脂肪酸( trans - fatty acids,TFAs)含量以及异构体组成,为开展TFAs的风险评估和食品选择提供参考.方法 于2011年1～6月在上海市超市、面包店或快餐店中抽取具有代表性的9大类共106种市售食品,包括植物油、乳及乳制品、体闲食品、方便食品、快餐食品、饮料、小吃甜饼、调味品和畜禽肉及制品,采用银离子固相萃取(Ag+-SPE)结合气相色谱方法检测TFAs含量.结果 抽检样品中的TFAs以反式油酸(t C18:1)为主,反式多不饱和脂肪酸含量较少.除黑咖啡外,其余105种食品均检测到TFAs,其中,巧克力派的TFAs含量最高(1711.58 mg/100 g).反刍动物食品和舍乳及乳制品的食品中11t C18:1异构体含量较高(占总TFAs的53.9％ ～ 100.0％).富含氢化油的休闲食品中9t C18:1异构体含量较高(占总TFAs的14.3％～87.7％).猪肉和牛肉经加工后TFAs含量有不同程度降低.结论 市售食品中普遍检测到TFAs,食物成分和加工过程不同总TFAs含量及异构体组成存在较大差异,预包装休闲食品和西式甜饼店食品舍有较多的TFAs.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡美琴	上海交通大学医学院	115	501	11.0	15.0
2	汪国权		59	566	14.0	20.0
3	王涛	上海交通大学医学院	113	830	15.0	23.0
4	邱歆磊		8	111	5.0	8.0