麦汁的成分及煮沸过程中物质的变化

• 作者: 刘文玉 杨大毅
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁 酒花 啤酒风味物质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 104-106
• 分类号: TS262.5|TS201.2
• 字数: 2298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.01.038

摘要

麦汁的煮沸是啤酒发酵中最重要的工序,麦汁煮沸前后无论是物理性质还是化学成分变化极大,这对啤酒发酵风味影响很大,阐述了麦汁煮沸前后化学成分变化,对啤酒发酵合理控制有很大的启发作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨大毅		10	49	5.0	7.0
2	刘文玉		20	99	6.0	9.0