怀山药饮料工艺优化研究

• 作者: 孔琳琳 孔瑾 李斌 王明新
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 怀山药 饮料 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 54-57
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7516.2012.01.013

摘要

以怀山药为原料,对影响怀山药饮料品质的料水比、糖酸比、稳定剂用量等因素进行优化技术研究.结果表明:怀山药饮料的最佳工艺参数为糖8％、酸0.15％、黄原胶0.12％、耐酸CMC-Na 0.14％、瓜尔豆胶0.06％,怀山药与水的比例为1∶12.怀山药饮料的风味、色泽、稳定性等各项指标良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔瑾		63	274	10.0	13.0
2	李斌		52	197	8.0	10.0
3	孔琳琳		8	26	2.0	5.0
4	王明新		4	14	1.0	3.0