蟹脚休闲食品的研制

• 作者: 孟晓华 尹青春 徐丽珍 李远志 段杉
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蟹脚 休闲食品 研制
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（3）
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.1

摘要

以食用醋酸浸泡蟹脚脱除碳酸钙，再经调味液浸泡蟹脚、高压软化、烘干、裹全蛋液、裹生粉炸鸡粉、油炸等工序，将蟹脚制成一种口感酥脆、风味优良的休闲食品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	段杉	华南农业大学食品学院	58	374	12.0	16.0
3	尹青春	华南农业大学食品学院	3	17	1.0	3.0
4	徐丽珍	华南农业大学食品学院	3	33	1.0	3.0
5	孟晓华	华南农业大学食品学院	6	25	2.0	5.0