酶解水牛乳蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化

• 作者: 伍善广 孙建华 廖丹葵 李东平 舒冰
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛 乳蛋白 酶解 ACE 超滤
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-20,32
• 分类号: TQ936.1
• 字数: 2728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2012.10.004

摘要

以水牛乳蛋白为原料,选用6种蛋白酶在各自适宜的条件下酶解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,用高效液相色谱检测酶解产物对ACE的体外抑制活性,筛选出胃蛋白酶为制备水牛乳蛋白ACE抑制肽的最佳用酶.在此基础上,分别考察了酶解时间、初始酶用量、初始底物浓度、酶解温度和pH值对酶解工艺的影响,得到水牛乳蛋白制备ACE抑制肽的适宜酶解工艺条件:酶解时间为3h,酶用量为10 000U/g,底物质量浓度为20 g/L,反应温度为37℃,pH值为2.0,此时酶解产物的水解度为17.4％,ACE抑制率可达90.0％.采用超滤技术对酶解产物活性组份进行分离富集,结果表明产物中高活性部分均可富集于10 ku和5 ku渗透液中,且高活性组份分子量主要集中在5 ku以下,该组份对ACE的活性抑制率为84.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖丹葵	广西大学化学化工学院	80	965	16.0	27.0
2	孙建华	广西大学化学化工学院	30	144	7.0	9.0
3	伍善广	广西大学化学化工学院	7	49	5.0	7.0
4	舒冰	广西大学化学化工学院	3	11	2.0	3.0
5	李东平	广西大学化学化工学院	1	2	1.0	1.0