脂肪酶对大麦麦汁发酵的影响

• 作者: 王秀丽
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦啤酒 脂肪酶 浊度 酵母
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（5）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文主要试验了脂肪酶对大麦麦汁浊度和酵母生长的影响，实验结果表明，添加脂肪酶后能在一定程度上增加大麦麦汁的浊度，促进酵母生长，添加量以6U／kg效果较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王秀丽	青岛科技大学发酵工程实验室	6	17	2.0	4.0