反应条件对面粉中多酚氧化酶活性测定的影响

• 作者: 李雪琴 王培慧 王春 陈洁
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 面粉 多酚氧化酶活性 测定
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 25-26
• 字数: 1624字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究面粉中多酚氧化酶(PPO)活性测定方法.方法:在不同的料液比、反应温度、底物浓度、反应时间等测定条件下,控制 pH 在6.0、反应测定波长为410 nm,以邻苯二酚为底物、使用磷酸盐缓冲液、用分光光度法测定面粉中PPO活性,分析测定条件对面粉中 PPO 活性的影响.结果:反应料液比、底物浓度、反应时间、反应温度对面粉中 PPO 活性的测定有着重要影响.料液比较低时测定结果较高,误差较大;料液比大于1.0/10时测定结果较稳定.底物浓度0.12 mol/L时限制反应进行,在0.13~0.2 mol/L 测定结果没有显著差异.反应时间大于15 min 会影响测定结果. PPO 活性测定最佳温度为35℃

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	河南工业大学粮油食品学院	166	829	14.0	17.0
2	王春	河南工业大学粮油食品学院	71	516	13.0	17.0
3	王培慧	河南工业大学粮油食品学院	3	14	3.0	3.0
4	李雪琴	河南工业大学粮油食品学院	39	243	9.0	14.0