湖南武陵山区野生阳荷红色素的理化性质研究

• 作者: 何长征 刘东波 李坚 熊兴耀 秦玉芝 黄玮
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 阳荷 红色素 理化性质
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 41-43
• 分类号: S326
• 字数: 1390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-060X.2012.19.012

摘要

以湖南武陵山区野生阳荷为材料提取花苞红色素,研究pH值、糖类、防腐剂、氧化还原剂以及金属离子对色素稳定性的影响.结果表明:阳荷红色素对pH值较敏感,酸性条件有利于色素稳定 ;糖类和防腐剂中的山梨酸钾和苯甲酸钠对阳荷红色素的稳定性无不良影响 ;抗坏血酸有增色效应,体系中添加12％(v/v)以内的H2O2对色素的吸光值无明显影响 ;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Al3+对阳荷红色素影响较大,Mg2+、Al3+、Cu2+次之,具有增色效应,K+、Na+对阳荷红色素没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何长征	湖南农业大学园艺园林学院	80	718	17.0	24.0
2	秦玉芝	湖南农业大学园艺园林学院	42	195	6.0	13.0
3	黄玮	湖南农业大学东方科技学院	1	6	1.0	1.0