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摘要:
从茅台大曲中分离纯化得到1株毛霉,对该菌的液态培养基进行研究,结果表明,最适淀粉浓度为1.5%;最适初始pH值为9.0;最适生长温度为35℃。采用高粱和小麦基质分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比。结果表明,毛霉主要代谢产物为亚油酸乙酯和油酸乙酯,为茅台酒空杯香的主要成分。
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文献信息
篇名 一株毛霉固态发酵代谢产物研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 毛霉 固态发酵 代谢产物 分析
年,卷(期) 2012,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 34-36,39
页数 4页 分类号 TQ93-3|TS261.1
字数 3159字 语种 中文
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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