一株毛霉固态发酵代谢产物研究

• 作者: 吕云怀 杨代永 林琳 王和玉 王莉 韩莹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛霉 固态发酵 代谢产物 分析
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-36,39
• 页数: 4页
• 分类号: TQ93-3|TS261.1
• 字数: 3159字
• 语种: 中文

摘要

从茅台大曲中分离纯化得到1株毛霉,对该菌的液态培养基进行研究,结果表明,最适淀粉浓度为1.5%;最适初始pH值为9.0;最适生长温度为35℃。采用高粱和小麦基质分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比。结果表明,毛霉主要代谢产物为亚油酸乙酯和油酸乙酯,为茅台酒空杯香的主要成分。