乙醇浸提菜籽饼中多酚的响应面优化及体外抗氧化性研究

• 作者: 代杰 张银 汤务霞 汤超 蒋雅莉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽饼 乙醇 多酚 响应面法 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 126-131
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3540字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.02.013

摘要

菜籽饼是油菜籽榨油后的主要副产物,其含有较多的多酚类物质,多酚具有一定的抗氧化性,菜籽饼多酚是一种具有开发价值的天然抗氧化剂.本文以菜籽饼为材料,探讨用乙醇浸提多酚的工艺条件及其体外抗氧化性.以多酚得率为考察指标,选择乙醇体积分数、液料比、提取温度和初始pH进行单因素试验,并进行响应面试验确定乙醇浸提菜籽饼多酚的最优工艺条件:乙醇体积分数70％,液料比12∶1,温度52℃、初始pH为3,在此工艺条件下多酚得率为21.96mg/g.以鞣酸、维生素C为对照,通过测定多酚提取液的还原能力、对羟自由基和DPPH·的清除能力,结果表明,多酚提取液具有一定的体外抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤务霞	四川农业大学食品学院	13	58	4.0	7.0
2	张银	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
3	汤超	四川农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
4	蒋雅莉	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
5	代杰	四川农业大学食品学院	3	30	2.0	3.0