普鲁兰酶对大麦麦汁发酵度的影响试验

• 作者: 王秀丽
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦啤酒大麦 普鲁兰酶发酵度
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（7）
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文主要对于普鲁兰酶对大麦麦汁发酵度的影响进行了试验。实验结果表明，添加普鲁兰酶在一定程度上可提高大麦麦汁的发酵度，当添加量为120U／Kg时能提高麦汁发酵度至75％，预测啤酒发酵度可达72％以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王秀丽	青岛科技大学化工学院	6	17	2.0	4.0