两种实验磨对小麦粉品质影响的研究

• 作者: 孙彩玲 张永祥 田纪春
• 来源期刊: 实验室科学
• 学科: 工学
• 关键词: 实验磨 实验制粉 小麦品质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 119-121
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4305.2012.01.036

摘要

为了解不同实验磨对小麦粉品质的影响,用Buhler磨和Senior磨进行实验制粉,并研究了小麦的主要品质.结果表明两种实验磨除对面团形成时间和湿面筋含量影响不大之外,其余指标均有显著差异:用Buhler磨制的面粉出粉率、面粉水分、破损淀粉值、面粉吸水率、沉淀值显著高于Senior磨,Senior磨制粉的面团稳定时间大于Buhler磨；检测部门应尽可能采用Buhler磨进行制粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田纪春	山东农业大学农学院	124	2638	26.0	47.0
2	张永祥	山东农业大学农学院	27	828	14.0	27.0
3	孙彩玲	山东农业大学农学院	15	496	6.0	15.0