压榨花生油生产过程中HACCP安全体系的构建研究

• 作者: 于泓鹏 刘晓丽 吴克刚 柴向华 段雪娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 危害分析与关键控制点 花生油 食品安全
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10603-10605
• 分类号: S38
• 字数: 4032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.20.084

摘要

为研究压榨花生油加工过程中的质量控制和提高花生油的生产安全性,应用危害分析与关键控制点( HACCP)原理对花生油的加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点,并在关键控制点提出了关键限值以及有效的监控、纠偏措施,保证了花生油的卫生质量和食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	76	495	13.0	18.0
3	刘晓丽	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	25	190	9.0	13.0
4	于泓鹏	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	21	161	7.0	12.0
5	段雪娟	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	28	97	4.0	9.0