桂圆澄清汁的工艺研究

• 作者: 初乐 和法涛 朱风涛 赵岩 马寅斐
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 桂圆汁 澄清 壳聚糖 明胶
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: S667.2
• 字数: 2207字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了壳聚糖和明胶两种澄清剂对桂圆汁的澄清效果。研究发现，壳聚糖的澄清效果优于明胶，工艺参数壳聚糖添加量为200ppm，澄清时间为60min，澄清温度为45℃。经澄清后桂圆汁透光率达到88％，浊度仅为3．1NTU。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和法涛		76	444	12.0	17.0
2	朱风涛		61	267	8.0	14.0
3	赵岩		73	416	11.0	17.0
4	初乐		42	139	6.0	10.0
5	马寅斐		32	56	4.0	5.0