两株麸曲优势菌株的筛选及应用研究

• 作者: 吴天祥 许士池
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 麸曲 霉菌 酿酒
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|Q93-3
• 字数: 2759字
• 语种: 中文

摘要

从大曲酱香酒醅中筛选出GQ-c和GQ-d 2株霉菌,以这2株霉菌与白曲霉分别制备麸曲进行发酵酿酒。GQ-c属于高产糖化酶菌株,其糖化酶活力在60℃左右达到最大1823 U/g曲,是适合高温麸曲制作的霉菌;GQ-d糖化力低,但其产酸能力对改善酒的风味和口感具有重要作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学生命科学学院	101	785	15.0	22.0
2	许士池	贵州大学生命科学学院	3	12	3.0	3.0