香卤蛋加工的调味研究

• 作者: 白乾云
• 来源期刊: 饲料广角
• 学科: 农学
• 关键词: 香卤蛋 调味 配方 正交设计
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: S831.5
• 字数: 3669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8358.2012.08.030

摘要

为了研制香卤蛋产品,根据鸡蛋的营养特点和蛋白质的功能特性,在分析传统卤蛋生产技术和配方的基础上,应用现代食品感官评定方法对鸡蛋进行了卤制调味研究,通过L9（34）正交试验研究表明,香卤蛋加工的调味配方为：食盐、白砂糖、味精、香辛料的质量分数分别为1.1%、3.0%、0.015%、1.1%时,所得产品在色泽、滋味、香味、光泽、质地等方面最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白乾云		7	10	2.0	3.0