上甑速度与曲酒产质量关系的研究

• 作者: 冯波 周强 唐聪 杜礼泉 蒲浩 饶家权
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 上甑速度 产量 质量
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

在浓香型大曲酒生产中，蒸馏操作非常重要，俗话说：“造香靠发酵，提香靠蒸馏”，而上甑是蒸馏过程的重要操作，上甑技术的好坏直接关系到出酒率的高低和曲酒质量的优劣。通过对上甑速度与曲酒产质量的关系研究，采取以上甑蒸汽压力控制上甑速度的方法，得出最佳上甑速度的上甑蒸汽压力为控制在0．045-0．055MPa范围内，上甑时间控制在40-45min范围内。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强		58	268	9.0	15.0
2	杜礼泉		24	167	8.0	12.0
3	唐聪		14	98	5.0	9.0
4	饶家权		19	122	7.0	10.0
5	冯波		3	12	1.0	3.0
6	蒲浩		12	51	4.0	7.0