分步酶解法生产糙米汁饮料工艺条件研究

• 作者: 刘伟 刘咏红 吴跃辉 张群 李志坚 谭欢
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米汁饮料 分步酶解 原汁生产工艺,成品配方
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·食品科技
• 页码范围: 92-95,108
• 分类号: TS239
• 字数: 5009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-060X.2012.15.031

摘要

糙米经过烘烤、粉碎、糊化,分步酶解后离心,取上清液得到米汤.然后添加其他配料,制备成饮料.结果表明,糙米原汁生产工艺:发芽红糙米经烘烤、粉碎、糊化后,分布酶解.第一步酶解α-淀粉酶用量0.6％,反应时间30 min；第二步酶解纤维素酶用量0.3‰,反应时间30 min；第三步酶解糖化酶用量2‰,蛋白酶用量0.3‰,反应时间3.5 h,获得糙米原汁.成品最佳配方为:糙米原汁40％,蔗糖6％,柠檬酸1.5‰,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1‰,单甘酯0.12‰,黄原胶0.2‰,羧甲基纤维素钠0.3‰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭欢		25	143	7.0	10.0
2	吴跃辉		28	123	7.0	9.0
3	李志坚		20	86	5.0	7.0
4	张群		58	267	10.0	13.0
5	刘咏红		18	47	5.0	6.0
6	刘伟		39	146	7.0	9.0