不同干燥方法对鸡腿菇干制品品质的影响

• 作者: 刘志芳 刘玉环 汪文科 王治江
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿菇 干燥方法 品质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

对新鲜鸡腿菇分别采用热风、真空和真空冷冻干燥。通过测定干制品的可溶性总糖、可溶性蛋白质、Vc含量、复水比以及感官等指标,比较了3种干燥方式对鸡腿菇干制品品质的影响。结果表明：真空冷冻干燥法所得制品的可溶性总糖、可溶性蛋白质和Vc含量分别为31.39±1.17Aa、82.96±2.05Aa和0.81±0.12Aa,损失显著小于其他2种干燥方式,其复水比为7.15±0.12Aa,复水性最好。